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Alle Fattorie Fiandino produciamo gli innovativi formaggi con il metodo Kinara, con vero caglio vegetale da Cynara cardunculus ed anche Burro 1889 da panne riposate. Tutti prodotti che cerchiamo di realizzare al meglio con il latte vaccino piemontese impiegato ancora caldo, appena munto. Proveniente da filiera che da sempre vede la nostra azienda Agricola, attigua al caseificio, e le fattorie dei nostri conferitori, unite nella ricerca della qualità a discapito della quantità.

Indirizzo internet: http://www.fattoriefiandino.it

Prodotti

Gran Kinara
Unico formaggio al mondo a lunga stagionatura utilizzante il metodo Kinara, un esclusiva delle fattorie Fiandino che prevede l'utilizzo di vero caglio vegetale (Cynara cardunculus. Fresco, dolce, delicato è ottimo da tavola e da grattuggia.

Lou Sande
Un tempo i mercati di valle, sia sul versante italiano che su quello francese, rappresentavano i luoghi migliori dove scambiare burro e formaggi con altri prodotti indispensabili alla vita sui monti. Spesso non vi era un passaggio di denaro in quanto l’antica forma del “baratto” era ampiamente praticata. Conscio della bontà delle sue tome Nonno Magno affrontava ogni sabato un lungo viaggio fino al mercato di Gap, nella Provenza alpina, dove i ristoratori e le ricche famiglie, si contendevano i suoi gustosi e preziosi formaggi. Oltre al latte anche la stagionatura aveva la sua importanza ed avveniva su assi di abete negli angoli più remoti di celle naturali scavate nella roccia, dove la temperatura e l’umidità rimangono costanti. Lou Sande, ovvero “il sabato” divenne il nome comune con cui indicare questa toma che ancora oggi le fattorie Fiandino realizzano con la stessa cura e dedizione di un tempo. Poche forme da latte vaccino selezionato che i mastri casari seguono proprio come avrebbe fatto Nonno Magno, rivoltandole a mano una ad una, giorno dopo giorno, fino alla giusta affinatura. Lou Bergier significa pastore in lingua occitana ed è un dovuto omaggio a Nonno Magno, il fondatore delle Fattorie Fiandino.

Toma del fra'
La toma del Fra’ nasce, nei primi del ‘900, insieme ai frati che pregavano nella piccola cappella presente nella cascina delle Fattorie. Cremosa, fresca e dai profumi delicati era tradizionalmente prodotta con il primo latte primaverile e poi messa a stagionare nel fieno. Stagionata almeno 15 giorni viene giornalmente rivoltata dalle abili mani dei casari. Il metodo Kinara ne esalta le migliori caratteristiche e la rende protagonista in tavola, sia consumata cruda che scaldata sulla piastra o nel forno. Ottima per un orignale panino in compagnia, magari con una buona fetta di salame non troppo stagionato. E’ compagna ideale di vini rossi corposi che sanno darle ulteriore vigore, ma un delicato bianco frizzante la trasforma in gustoso aperitivo o piacevole merenda.

Burro 1889
Burro 1889 è stato “SELEZIONATO DA OLTRE CENTO ESPERTI” che collaborando con grande entusiasmo e competenza hanno fornito le indicazioni per creare questo prodotto, figlio delle nostre montagne e delle nostre tradizioni di famiglia che, mai come oggi, si sono rivelate innovative e vincenti.

burro salato
Composto al 100% da latte piemontese e da sale siciliano puo’ vantarsi a pieno diritto di essere l’unico Burro Salato italiano. Nuovo nel gusto, intrigante nella sua persistenza lo si scopre eccezionale per realizzare dolci o condire un buon piatto di pasta, mentre alici, sardine, salmone affumicato e caviale ne apprezzano la corposa delicatezza. Un gran vino rosso, uno spumante Alta Langa o, un sicilianissimo Nero d’Avola sapranno giocare con la sua leggera sapidità senza mai prevaricarla rendendolo protagonista di un nuovo piacere a tavola…il piacere dell‘ “ingrediente segreto”.

lou bergier
Toma a latte crudo e pasta pressata con lieve occhiatura. Presenta profumi delicati e mai invadenti con un gusto pieno e vellutato unito ad una freschezza decisamente piacevole. Decenni di esperienza in alpeggio e l’utilizzo del metodo Kinara rendono questo formaggio insolito nella sua gustosa tradizionalità.

Formaggio alla birra
Formaggio a latte crudo e pasta molle sostenuta, con birra artigianale italiana prodotta appositamente e su specifica dei nostri casari. Contiene inoltre malti d’orzo anche tostati. La sua unicità è dovuta al metodo Kinara e alla lavorazione impiegata, brevetto esclusivo delle Fattorie Fiandino.Ricco nei profumi e nel gusto presenta piacevoli e ricercate note di cacao e di caffè. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente e di assaggiare anche la crosta;sarà una piacevole e gustosa sorpresa.

Selzione Fiandino riserva
ecco cosa ci dicono a tal proposito, dopo un accurata degustazione, i competenti amici dell ONAF: Ottimo ed esaltante è stato il selezione riserva oltre 20 mesi, con struttura finemente granulosa, fragrante in bocca e sapore delicato, gradevole sia da tavola che da grattugia.

Servizi

Fattorie Fiandino
La storia casearia della famiglia Fiandino affonda le proprie radici sul finire del ‘1700, quando Stefano Fiandino si trasferì da Milano a Demonte (comune occitano nelle Alpi confinanti con la Francia) ed iniziò la propria attività di pastore/produttore. Questo fatto è tutt’ora presente nel soprannome “milan o milanett” con cui gli anziani del luogo distinguono i vari rami della famiglia.

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