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L'ttava generazione dei Falorni è quella attualmente al lavoro presso l'Antica Macelleria Falorni di Greve, in Chianti, fondata nel 1729 dall'avo Gio Batta. Dal 1729 si possono trovare le specialità della norcineria locale, imperdibili il Prosciutto Toscano e tutti gli insaccati, prodotti anche nella versione di suino di Cinta Senese e di Cinghiale, dalla Finocchiona al Salame Nobile di Greve in Chianti, realizzato con le parti nobili del maiale, ancora al Salame al Chianti Classico. Specialità: Bistecche Fiorentine di Chianina.

Indirizzo internet: http://www.falorni.it

Prodotti

Salame tipico grevigiano
Prodotto dalle carni magre di suino ben maturo, con assenza di nervature, macinate finemente e con aggiunta di piccoli tasselli di lardo che conferiscono maggiore morbidezza. Insaccato in budello naturale viene stagionato per due mesi, secondo la pezzatura, appeso in cantina. Aromatizzato con pepe extra macinato al momento ed in grani.

Salame nobile di Greve in Chianti
La carne proviene unicamente dalle parti più magre del prosciutto di maiale cresciuto in scelti allevamenti esclusivamente italiani. La completa snervatura e la triturazione della carne vengono effettuate a mano con coltello, senza alcun intervento di tritacarne, da parte di maestranze specializzate. Si ottiene in tal modo il massimo della morbidezza. Si aggiunge quindi, in minuti pezzetti, un minimo di grasso, proveniente dalle groppe dei maiali scelte tra quelle di più alto spessore, cioè il migliore grasso, più tenero e bianchissimo, al fine di conferire all'impasto ulteriore morbidezza. L'aggiunta di sale è minima, in modo da fare maggiormente risaltare al termine della stagionatura, il sapore naturale della carne. la speziatura è effettuata con pepe macinato al momento dell'impastatura della carne allo scopo di esaltare il rilascio del profumo e del gusto, pur con un uso minimo di tale spezia. L'insaccatura avviene in budello naturale, scelto e calibrato il più attentamente possibile. La legatura è eseguita completamente a mano con spago di canapa. La stagionatura, come per tutti i nostri prodotti, è effettuata in modo assolutamente naturale per 5-6 settimane. l'etichettatura ed il confezionamento sono eseguiti a mano. Siamo convinti che il risultato sia lo stato dell'arte del salame di maiale. Il colore è uniformemente rosso vivace (ciò è dovuto all'uso di carni di prosciutto); il gusto è rotondo ed armonico: lascia la bocca pulita con un senso persistente di naturale gradevolezza; il profumo è delicato e dolce; la consistenza permane morbida, anche ben oltre la sua naturale maturazione, mantenendo a lungo integre le sue eccellenti qualità organolettiche.

salame magro montanaro
Prodotto dalle carni magre del prosciutto, è senz'altro il più leggero e dietetico dei nostri salami. Insaccato con budello naturale viene invecchiato per due mesi appeso in cantina. Aromatizzato con pepe extra macinato al momento ed in grani.

Finocchiona sbriciolona
All'uso di Greve in Chianti. Ricavata da carni grasse e magre dellapancia del suino viene sottoposta ad una lunga stagionatura in fresca cantina. Il gusto risulta vellutato, l'aspetto rosato e la consistenza friabile. Speziata con sale, pepe e semi di finocchioselvatico della nostra campagna. All'impasto viene aggiunto vino Chianti Classico per armonizzarne i sapori.

Prosciutto casalingo
Ricavato dai cosci dei nostri maiali, salato sull'asse secondo le antiche tradizioni contadine. Risulta allegro nel gusto che viene esaltato dall'abbinamentocol nostro pane toscano senza sale. può essere stagionato per un periodo superiore a 18 mesi sotto cenere.

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